蒲田駅の蕎麦屋で美味しい手打ち蕎麦、肉料理、魚料理と日本酒
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つながる人々の想いが詰まった一品
東京都大田区、蒲田駅、京急蒲田駅近くの「そば居酒屋 寿美吉（すみよし）」は、
元あった蕎麦屋を先代が引き継いでから約40年ほど。
現在は二代目が切り盛りしております。
おすすめは蕎麦の他、日本酒に合う肉料理や魚料理、そして丼もの。
使っているのは新鮮な魚、有機野菜、黒宝豚など、
生産者さんと直接話をして仕入れるものばかりです。
作り手の想いが詰まった食材の魅力を料理で皆様に
お届けしますので、こころゆくまでお楽しみください。
親子二代がそばに込めた寿美吉らしさ
当店の蕎麦打ちは石臼で実を碾くところから始まります。
現在は4か所の農家さんから蕎麦の実を仕入れています。
穀物感が濃い宮崎県産・長野県産の実と、
爽やかな味わいの埼玉県産・千葉県成田産の実です。
そばの実をゆっくりと碾くことで摩擦熱が生じないようにし、
そばの香りを立たせます。
長野県産 山形村
埼玉県みよし産
香りの良さに定評のある寿美吉のそば。
試行錯誤を繰り返してしてたどり着いたのが、そばの実の良さを最大限引き出す練り方でした。 そばにかかるストレスを少なくするため、圧力をかけ過ぎないように練るのがコツ。
熱を持つと香りが閉じこもってしまいますので、熱を帯びないようにリズムよく手早く作業をすることで、穀物の香ばしさを感じられるそばに仕上がります。
当店では、それぞれの実の特性を掴み、
店内にて製粉。 実それぞれの良さを存分に引き出すためには、粉に合わせて切り方を変えることが大切です。 例えば埼玉県産・千葉県成田産の実は、喉越しの良さを活かして細めに。 つるっとした口当たりを満喫していただけます。
かわり種
十割
一般的にそば粉八割、小麦粉二割を混ぜ合わせた〝二八〟は、江戸そばを代表するそば。 それに対して〝十割〟は、その名の通りそば粉のみで練ったそばのことを指します。
二八よりも一層深い香りをお楽しみください。
さらに、季節によってかわり種を期間限定でご用意する場合もございます。
蒲田駅の蕎麦居酒屋「寿美吉」のおつゆは、先代から引き継いでいます。 本膳を使った返しは甘めな味わい。それを鰹節や昆布、シイタケなどで取ったお出汁と合わせ一定の期間寝かせます。 寝かせることで醤油の角が取れ、まろやかで鰹の風味が強い寿美吉のおつゆが完成します。
生産者のご紹介
成田そば栽培農家上野
上野光弘さん・雅恵さん
成田空港の近くで、ご家族で栽培しています。有機肥料にこだわりを持ち、畑にまく肥料は毎回自分達で配合した物を使用。華やかな味わいで、後味がすっきりとしていて食べ飽きしないお蕎麦が完成します。
おたに家
今村康薦さん
宮崎県にある標高800mの高千穂、五ヶ所でそばを栽培。夏蕎麦は土地柄に合わない為作らず、秋蕎麦1本。穀物感がとても強く感じられる産地です。
竹田の里
神通川賢一さん
北アルプスの麓、標高750m程に位置する山形村で栽培。香り、味わいのバランスが良く、とても優等生なそばが特徴。たまに打つ蕎麦の殻ごと碾いた「玄碾きそば」は主にここの産地を使用しています。
みよしそばの里
船津正行さん
江戸時代から続く埼玉県武蔵野の「大地」から栽培されている農家さん。早刈りによるフレッシュで鮮やかな緑色のそばの実が特徴。2代目が蕎麦の勉強し始めた時に出会い「こんな華やかな香りがする蕎麦があるんだ」と驚いた産地でもあります。
市川わさび園
市川裕倫さん・市川翔悟さん
静岡県静岡市の北部に位置する梅ヶ島にてわさびの生産・加工を行っています。 標高1000mの山の中から湧き出る水と自然の養分だけで育てられた新鮮なわさびが魅力。 寿美吉の料理にぴったりです。
サスエ前田魚店
前田尚毅さん
創業60年以上の老舗「サスエ前田魚店」から届く魚は前田さんが目利きをした鮮魚。 宅急便の配送時間のギリギリまで活かしており鮮度も抜群。 もちろん季節ものばかりなので、旬の味覚をお楽しみいただけます。 当店の刺身の盛り合わせで、心ゆくまでご堪能ください。
北山農園
平垣正明さん・紀子さん
富士山の麓で育てられた北山農園の無農薬有機野菜。みずみずしく、素材の味がしっかり感じることができます。通常より少し早めに収穫している野菜もあり、小さくてやわらかい触感も特徴的。天ぷらでのご提供の他、コースでは野菜本来の魅力を味わっていただけるように、その日の仕入れ内容に合わせた料理を考えています。
西農園
肉料理で人気のせいろやカツ煮に使っている、鹿児島産・黒宝豚。焼酎「宝山」の蔵元で勧められ出合いました。 一口食べれば、豊かな甘みと旨味を感じられることでしょう。 宝山の酒粕で育てられた豚肉なので、焼酎「宝山」を合わせるのがおすすめです。
そばといえば日本酒
紀土（キッド）は平和酒造が手がける和歌山生まれの日本酒。口当たりがやわらかく、食事の味を引き立てる食中酒として優秀です。冷でも熱燗でも寿美吉の料理と相性がいいので、合わせるお酒に迷われたら是非こちらを選んでみてください。
